Examen del vino a distancia. Sin tocar la copa nos hacemos una primera idea del color que tiene y si posee o no aguja. Examen de la copa al trasluz. Nos da una idea más aproximada de la tonalidad y es fácil apreciar si el vino posee precipitados o nublados, o bien es transparente. Examen de la orilla. Inclinando la copa unos 45º sobre la superficie de la mesa apreciamos la orilla del vino, y de este modo podemos ver la intensidad del color y la capa del vino. Examen de las lágrimas. Tomamos la copa por el vástago y la hacemos girar para que el contenido moje las paredes, dejamos la copa en reposo y esperamos la formación de las lágrimas. El tiempo de permanencia y el grado de untuosidad nos indicará el contenido en glicerina y el cuerpo del vino. Para que empecemos a disponer de algo de vocabulario respecto a los colores de un vino podemos fijarnos en la siguiente lista: Para vinos blancos: Incoloro, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Pajizo, Amarillento, Topacio, Oro pálido, Oro verde, Oro viejo, Dorado, Hojas secas, Agua de castañas, Ala de mosca, Maderizado, Pardo, Ámbar, Cobrizo, Parduzco, Caoba, Caramelo. Para vinos rosados: Rosa claro, Rosa franco, Clarete, Rosa cereza, Rosa frambuesa, Rosa violeta, Rosa peonia, Rosa carmín, Rosa anaranjado, Rosa amarillento, Piel de cebolla, Salmón. Para vinos tintos: Rojo claro, Rojo oscuro, Rojo franco, Rojizo, Rojo violeta, Rojo amapola, Rojo cereza, Rojo grosella, Rojo sangre, Rojo anaranjado, Rojo ladrillo, Rojo marrón, Carmín, Rubí, Granate, Bermellón, Púrpura, Violeta, Violáceo, Azul, Negro, Teja, Ojo de perdiz, Ocre, Café, Pajizo. Estado de limpidez. Los términos más frecuentemente empleados para hacer referencia al estado de limpidez del vino son: Negativos: Sospechoso, Mate, Nebuloso, Opaco, Sucio, Turbio, Velado, Fangoso, Quebrado, Tosco. Positivos: Brillante, Cristalino, Limpio, Límpido. En el próximo artículo analizaremos la aplicación en la cata del sentido del olfato. Autor y Licencia: Jesús Manuel Bustamante Sánchez Extraido de: http://www.editorial-na.com | Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/ |